Caldo Verde Cremoso com Carne e Couve

A FUNDEPAR, instituto público do Paraná, apresenta esta versão brasileira no projeto Delícias da Escola. A batata e a cenoura são cozidas no caldo da carne e batidas; depois, o creme volta à panela com a carne e a couve entra no final. O resultado é uma sopa cremosa, sem linguiça ou creme de leite.

Detalhes da fonte: o rendimento de 14 porções e todas as medidas acima vêm da legenda original. A autora não informa o tempo necessário para amaciar a carne, o corte ou a quantidade de água para essa primeira cocção. Não foi atribuído um tempo total à receita. As equivalências em xícaras e colheres são mantidas como publicadas; para pesar, use os valores em gramas ou mililitros, pois a fonte apresenta ambas as medidas. A PTS é uma opção citada pela autora, sem quantidade definida, e não é adicionada à versão com carne.

O caderno de receitas da FUNDEPAR também contém um caldo verde e remete ao mesmo vídeo, mas traz quantidades e método diferentes. Esta página preserva a versão da legenda e do resultado do conversor; não combina as duas receitas. A fotografia é uma ilustração gerada do prato com carne bovina, não uma foto da autora.

A tabela nutricional é uma estimativa com hipóteses, não uma análise do prato nem informação fornecida pela FUNDEPAR. O exemplo considera a opção bovina: 500 g de carne, 1.000 g de batata, 200 g de cenoura, 200 g de cebola, 50 g de alho, 200 g de couve e 46 g de óleo para os 50 ml, usando densidade aproximada de 0,92 g/ml. São referências de composição USDA já disponíveis no site: carne bovina moída com 15% de gordura como aproximação da carne em cubos, kale como aproximação da couve e óleo de canola como óleo vegetal genérico. Esses alimentos de referência não identificam o corte, a variedade ou a marca usados no vídeo. Sal e temperos sem quantidade não foram calculados. A versão com carne suína e a alternativa com PTS não estão incluídas neste cálculo.

O litro de caldo é tratado como água de cozimento da própria carne, sem somar outro caldo de carne industrializado: os nutrientes da carne já são contados. O cálculo supõe que a carne, a gordura e o líquido aproveitado permaneçam na receita, descontando apenas a água evaporada. Estima-se uma massa pronta de 2.800 g, com faixa de 2.600 a 3.000 g, sem pesagem; dividida nas 14 porções indicadas pela autora, são cerca de 200 g por porção. Um corte bovino com 3% de gordura, usando a referência USDA alternativa do site, reduziria o total estimado em aproximadamente 470 kcal e 60 g de gordura. O corte escolhido, a evaporação e o tamanho da porção mudam o resultado.