Brigadeiro de chocolate da Rita Lobo com nibs de cacau

Dissolva primeiro o chocolate em pó no leite, em fogo baixo, antes de juntar o leite condensado e a manteiga. No vídeo de Rita Lobo, a autora orienta mexer sem parar por cerca de 15 minutos após a fervura e esperar esfriar antes de enrolar.

Limitação: O tamanho da panela é mencionado como importante, mas não é especificado.

A receita de brigadeiro tradicional no Panelinha usa as mesmas quantidades e explica o ponto em que o doce se solta do fundo da panela. A cobertura de nibs é opcional no vídeo; a fotografia mostra essa versão. O rendimento de 30 unidades da página da autora serve apenas como referência para o cálculo nutricional, pois o tamanho das bolinhas varia.

A estimativa nutricional considera 395 g de leite condensado, 160 g de leite integral para ⅔ de xícara, 14 g de manteiga, 30 g de chocolate em pó e 75 g de nibs para a cobertura. Os pesos das medidas caseiras são aproximações de cálculo, não novas quantidades atribuídas ao vídeo. O chocolate em pó 50% Dois Frades e os nibs Gramore são referências de composição, sem identificação de marca no vídeo. Leite, manteiga e leite condensado usam referências USDA. O valor inclui toda a cobertura estimada; nibs que sobrarem no prato reduzem o total consumido. A gordura para untar as mãos não foi incluída, pois o vídeo permite usar água. A massa pronta com cobertura foi estimada em 560 g, com faixa de 500–620 g, sem pesagem. Uma porção de cálculo corresponde a 1/30 da receita; a evaporação, o tamanho e a cobertura alteram o resultado.