Tonnarelli Cacio e Pepe al Pecorino e Pepe Nero

Calcolo basato sul peso cotto stimato di 1200 g (intervallo 1000–1400 g), non misurato. Stima calcolata su 600 g di tonnarelli freschi e 300 g di Pecorino Romano DOP per l’intera ricetta, suddivisa in quattro porzioni. Per la pasta sono usati come riferimento i valori dei tonnarelli freschi all’uovo di Pasta Fresca Polini, non quelli certificati del prodotto DaSempre; per il formaggio, un Pecorino Romano DOP di Formaggi Picciau. Il pepe non pesato e il pecorino aggiunto sul piatto, la cui quantità non è indicata, sono esclusi. Ogni 10 g di pecorino in più su una porzione aggiungono, secondo questo prodotto di riferimento, circa 40 kcal, 2,5 g di proteine e 3,3 g di grassi. Il peso del piatto finito non è stato misurato. La quantità d’acqua trattenuta e i prodotti effettivamente utilizzati possono modificare i valori; questa è una stima degli ingredienti principali, non un’analisi del piatto preparato. Solo per il calcolo per 100 g si ipotizza un peso finale di 1.200 g; non è un peso misurato. L’intervallo illustrativo 1.000–1.400 g mostra la sensibilità al peso e non è un limite verificato. Nel modello si ipotizzano 300 g di acqua trattenuta; non è una quantità aggiunta alla ricetta. Quantità, marche e cottura possono modificare la stima. 250 g è una quantità di confronto, non una porzione consigliata.