Panna cotta alla vaniglia con coulis ai frutti di bosco

Nel video originale di Cookist con Melissa, la panna va scaldata senza portarla a bollore; la gelatina si scioglie dopo aver spento il fuoco. Il riposo in frigorifero dura almeno quattro ore: non è tempo di cottura. Il coulis viene frullato e filtrato prima della decorazione.

Stima indicativa per uno dei cinque stampini con un quinto del coulis. Si usano 600 g di panna al 36% circa di grassi (riferimento USDA heavy whipping cream), 170 g di zucchero complessivi, 10 g di gelatina alimentare secca (proxy USDA per la gelatina in fogli) e 250 g di frutti di bosco con i valori di un misto Asiago Food. La marca della panna e la composizione del misto del video non sono note. Il calcolo include tutta la frutta e tutto lo zucchero del coulis: semi e polpa trattenuti dal colino o salsa non servita riducono i nutrienti effettivamente consumati. Vaniglia e poche gocce di limone non pesate sono escluse. Il peso finale di 1.000 g è solo uno scenario per il calcolatore, non una misura: si ipotizza una perdita complessiva di 90 g rispetto agli ingredienti e ai 60 g di acqua del coulis; acqua trattenuta dalla gelatina, evaporazione e scarti non sono misurati. L’intervallo illustrativo 900–1.100 g mostra la sensibilità al peso e non garantisce il peso reale. USDA e prodotti UE usano definizioni diverse dei carboidrati; i valori possono variare. I riferimenti sono USDA per panna e gelatina secca, e il misto di frutti di bosco Asiago Food.