Polpette al sugo di pomodoro

Nel video le polpette vengono messe crude direttamente nel sugo e cotte a fuoco dolce, senza una frittura separata. Prima riposano in frigorifero per 30 minuti; la cipolla cuoce circa 5 minuti, la passata 20 minuti e le polpette nel sugo circa 30 minuti. Quattro porzioni sono una suddivisione di calcolo per la stima nutrizionale: l’autore non indica un numero di porzioni.

Stima illustrativa, non misurata dall’autore: 500 g di macinato misto modellati come 50% manzo e 50% maiale con 18 g di grassi/100 g (etichetta EDEKA; proporzioni e grassi reali non dichiarati). Uovo medio 50 g e tuorlo 17 g senza guscio; 3 cucchiai Parmigiano=15 g, 3 cucchiai pangrattato=24 g; mezzo bicchiere latte=100 g di latte intero; cipolla=150 g, aglio=3 g, prezzemolo=5 g e basilico=3 g (per il calcolo dei soli macronutrienti il basilico è approssimato con prezzemolo); pepe=1 g. Due cucchiai olio=27 g, più 3 g ipotizzati per ungere le mani, totale 30 g; tutti i grassi e tutto il sugo sono inclusi perché non si scola e non si frigge separatamente. Acqua per la bottiglia ipotizzata 100 g e sale 5 g; latte aggiuntivo eventuale escluso. Peso cotto ipotetico 1550 g, intervallo 1400–1750 g, non pesato; quattro porzioni soltanto di calcolo, non indicate dall’autore. Macinato al 10–25% di grassi, a proteine costanti solo per analisi di sensibilità, cambia la stima della pentola di circa −360/+315 kcal rispetto al modello18%; quantità di olio, latte, formaggio e pangrattato possono variare. Non è una raccomandazione dietetica né una dichiarazione analitica. Per la passata non identificata dall’autore si usa il proxy EDEKA Bio Passata con etichetta corrente verificata il 29 ottobre 2026 (25 kcal, 1,4 g proteine, 0,1 g grassi, 4,1 g carboidrati per 100 g), distinto dal vecchio record condiviso. Per il Parmigiano si usa la composizione media del Consorzio Parmigiano Reggiano (402 kcal, 32,4 g proteine, 29,7 g grassi, 0 g carboidrati per 100 g), non il generico parmesan USDA. Entrambi sono proxy di calcolo, non marche confermate nel video. Riferimenti: macinato misto di riferimento, passata e Parmigiano Reggiano.