Piadina romagnola fatta in casa
Piadina romagnola fatta in casa con farina, strutto e bicarbonato: impasto semplice, riposo e cottura in padella. Il video originale è un video di YouTube: qui trovi ingredienti e passaggi in ordine, senza doverlo riavvolgere.
Il video originale
Ricetta di Cookist / Michele Ghedini su YouTube
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 250 g di acqua
- 100 g di strutto, oppure olio EVO
- 10 g di sale
- 2 g di bicarbonato
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, il sale e il bicarbonato. Mescola.
- Aggiungi lo strutto, oppure l’olio EVO se preferisci. Sbriciolalo con le mani per amalgamarlo bene.
- Versa l’acqua a filo, fino a finirla tutta. Impasta a mano per qualche minuto, fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo.
- Copri l’impasto con pellicola da cucina e fallo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo, dividi l’impasto in 6 palline da circa 130 g ciascuna.
- Spolvera di farina il piano di lavoro. Stendi ogni pallina con il matterello, premendo e ruotando la piadina di 90° alla volta per cercare di ottenere una forma rotonda. È pronta quando raggiunge circa 25 cm di diametro.
- Puoi stenderle tutte e coprirle con un panno per non farle asciugare, oppure stenderle e cuocerle man mano.
- Se disponibile, usa il testo, cioè la padella tradizionale per cuocere le piadine. Scaldalo a fuoco abbastanza vivace, poi abbassa la fiamma.
- Cuoci ogni piadina per circa 2 minuti per lato.
- Dopo la cottura, falla raffreddare su una rastrelliera. In alternativa, impilale in un canovaccio per tenerle calde.
- Puoi farcirle, per esempio, con squacquerone e rucola, oppure con prosciutto crudo, stracchino e rucola. Per piadine più croccanti, prima di farcirle passale sul testo per qualche minuto. Sono adatte anche a ripieni dolci, come marmellata o crema di nocciole.
Nel video di Cookist con Michele Ghedini, l’impasto riposa circa 30 minuti; le piadine vengono cotte per circa due minuti per lato. La ricetta scritta dell’autore indica anche una normale padella come alternativa al testo tradizionale.
Stima per 6 piadine senza farcitura: 500 g farina 0 (proxy farina bianca USA), 100 g strutto e 250 g acqua; sale, bicarbonato e farina extra per stendere esclusi dai macronutrienti. La massa cotta non è pesata: circa 770 g, intervallo ipotetico 700–830 g, ricavato assumendo circa 28% di acqua nel prodotto finito come una piadina commerciale; idratazione e perdite in padella possono differire molto. Le sei palline dichiarate da circa 130 g sono un dato approssimativo e non coincidono con gli 862 g di ingredienti totali. Olio alternativo e ripieni esclusi. Il modello di umidità usa come confronto una piadina commerciale, non una misura del prodotto del video.
Calorie e macronutrienti
| Nutriente | Per 100 g | Porzione da 250 g |
|---|---|---|
| Calorie | 354 kcal | 884 kcal |
| Proteine | 6,7 g | 16,8 g |
| Grassi | 13,6 g | 34,1 g |
| Carboidrati | 49,6 g | 123,9 g |
Circa 6 porzioni (1/6 del piatto, circa 128 g ciascuna). Per porzione: Calorie: 454 kcal · Proteine: 8,6 g · Grassi: 17,5 g · Carboidrati: 63,6 g.
Fonte
- Piattaforma
- YouTube
- Autore
- Cookist / Michele Ghedini
- ID del video
- 5g6TImWT1C4
- Originale
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