Pasta all’Amatriciana con guanciale e pecorino

Nel video di Cucina Geek, il guanciale rosola a fiamma moderata e il sugo cuoce coperto per circa dieci minuti. Il video scola i bucatini dopo sette minuti, rispetto ai dieci indicati sulla confezione utilizzata; per una pasta diversa il tempo può variare. Il pecorino viene aggiunto dopo aver spento la fiamma.

La stima nutrizionale riguarda quattro porzioni e considera 400 g di pasta secca, 150 g di guanciale, 50 g di pecorino, 600 g di pomodori, 60 g di vino e circa 27 g di olio per due cucchiai. Si usano come esempi il guanciale Negri Salumi e il pecorino romano Latterie di Sardegna: non si identificano come i prodotti impiegati nel video. Per pasta, pomodoro, olio e vino si usano composizioni USDA come analoghi; i pomodori crudi sono un’approssimazione dei pelati. Sale, peperoncino e pepe non sono conteggiati.

Il peso finale di circa 1.700 g, con intervallo ipotetico 1.550–1.850 g, non è stato misurato: si assumono circa 600 g di acqua di cottura assorbita o aggiunta e una perdita per evaporazione; entrambi i valori variano. Il calcolo considera tutto il grasso nella padella e il vino a composizione iniziale; la cottura modifica la quantità di alcol e può ridurne le calorie. I carboidrati delle fonti USDA includono anche la fibra, mentre le etichette europee possono usare una definizione diversa.