Pasta e ceci con quadrucci al pomodoro e rosmarino
Pasta e ceci con quadrucci fatti a mano, pomodorini e rosmarino. Ingredienti e passaggi dal video di Cucinato da Marta, per quattro persone. Il video originale è un video di YouTube: qui trovi ingredienti e passaggi in ordine, senza doverlo riavvolgere.
Il video originale
Ricetta di Cucinato da Marta su YouTube
Ingredienti
- 500 g ceci secchi
- 1 cipolla, più un pezzetto per lessare i ceci
- Rosmarino
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 20 pomodorini, oppure salsa di pomodoro
- Sale
- Poco bicarbonato
- Pepe
- Acqua calda o brodo vegetale
- Facoltativo: poco grasso di prosciutto tritato fine o guanciale
- Parmigiano grattugiato
- 150 g farina, metà semola e metà farina 0
- 1 uovo
- Sale
- Poca acqua, se occorre
Preparazione
- Tenete i ceci a bagno per 3–4 ore, cambiando l’acqua 2–3 volte.
- Metteteli a bollire in acqua leggermente salata con un pezzetto di cipolla, un rametto di rosmarino, una puntina di bicarbonato, un po’ di sale e uno spicchietto d’aglio.
- Intanto preparate la pasta con la farina, l’uovo e un pizzichino di sale. Se occorre, aggiungete acqua o altra farina. Impastate almeno 5–10 minuti, finché l’impasto diventa compatto e omogeneo.
- Formate una pallina, copritela e lasciatela riposare 20–30 minuti.
- Stendete la pasta sottile, finché comincia a trasparire, poi tagliatela a strisce e ricavatene i quadrucci.
- Tritate una cipollina e mettetela in padella con un po’ d’olio extravergine. Quando è imbiondita, aggiungete i pomodorini tagliati oppure la salsa di pomodoro, un rametto di rosmarino e un po’ di sale. Se volete, unite poco grasso di prosciutto tritato fine o guanciale.
- Aggiungete i ceci scolati e allungate con un po’ d’acqua calda o brodo vegetale. Coprite e cuocete per una decina di minuti. Togliete il rosmarino prima che perda troppe foglie.
- Portate a bollore l’acqua per la pasta e aggiungete un goccino d’olio. Cuocete i quadrucci e scolateli parecchio al dente.
- Finite di cuocere la pasta nei ceci, aggiungendo anche l’acqua di cottura: completando la cottura nel sughetto e nell’acqua si formerà una crema. In alternativa, potete usare pasta corta da minestrone o tagliatelle spezzate.
- Aggiungete un po’ di pepe. Servite con un filino d’olio crudo, una spolveratina di pepe e parmigiano grattugiato.
I quadrucci si preparano con metà farina 0 e metà semola: la sfoglia va stesa sottile e tagliata prima a strisce, poi a piccoli quadrati. La pasta viene scolata molto al dente e finisce di cuocere nei ceci con un po’ della sua acqua, così il fondo diventa cremoso.
Il video di Cucinato da Marta indica le dosi per quattro persone. L’autrice propone anche pasta corta da minestrone o tagliatelle spezzate; il grasso di prosciutto o il guanciale sono facoltativi. La descrizione elenca una cipolla, mentre nel procedimento viene usato anche un pezzetto per lessare i ceci: il peso complessivo non è precisato.
La quantità d’acqua per lessare i ceci e per l’eventuale aggiunta all’impasto non è specificata.
I valori nutrizionali sono stime, non dati misurati dall’autrice. Il calcolo usa 500 g di ceci secchi, 150 g di farina (approssimazione USDA per la miscela di farina 0 e semola), 50 g di uovo, 170 g di cipolla complessiva, 300 g di pomodorini, 6 g di aglio, 30 g di olio e 20 g di parmigiano. Sono esclusi il grasso di prosciutto o guanciale facoltativi; si usa acqua al posto del brodo. Il peso finale stimato è 2 300 g, con intervallo 2 000–2 600 g. Una porzione è un quarto della ricetta, secondo la descrizione del video.
Calorie e macronutrienti
| Nutriente | Per 100 g | Porzione da 250 g |
|---|---|---|
| Calorie | 130 kcal | 324 kcal |
| Proteine | 5,9 g | 14,8 g |
| Grassi | 3,1 g | 7,9 g |
| Carboidrati | 20,0 g | 50,0 g |
Circa 4 porzioni (1/4 del piatto, circa 575 g ciascuna). Per porzione: Calorie: 746 kcal · Proteine: 34,0 g · Grassi: 18,1 g · Carboidrati: 114,9 g.
Fonte
- Piattaforma
- YouTube
- Autore
- Cucinato da Marta
- ID del video
- dMuXN7aGD9U
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