Gnocchi alla Sorrentina gratinati con mozzarella e parmigiano

L’autrice indica sei porzioni. Le patate vengono lessate con la buccia e schiacciate calde; gli gnocchi si scolano quando salgono a galla. Il sugo cuoce 25 minuti, poi la teglia passa in forno a 200 °C per 25 minuti. Il video non specifica il tempo per lessare le patate, quindi non viene indicata una durata totale.

Stima degli ingredienti principali per 6 porzioni uguali, come indica l’autrice. Si interpreta 1 kg di patate come peso prima della cottura con la buccia: si ipotizzano 830 g di parte edibile applicando l’83% della tabella CREA, non una resa misurata del video; se il chilogrammo fosse già al netto della buccia, la stima sarebbe maggiore di circa 20 kcal per porzione. Si considerano 300 g di farina 00, un uovo da 50 g senza guscio, mezza cipolla da 50 g e tutti i 6 cucchiai d’olio, convertiti per ipotesi in 81 g e interamente trattenuti. Per 1,2 litri di passata si assumono 1.200 g: la densità non è stata misurata. I valori della farina Barilla 00, della mozzarella fiordilatte Tapporosso sgocciolata, del Parmigiano Reggiano medio del Consorzio e della passata EDEKA Bio sono riferimenti comparabili, non marchi identificati nel video. Farina aggiuntiva per il piano, basilico e pepe non pesati sono esclusi; il sale non è quantificato e non si stima il sodio. Si ipotizza che gli ingredienti conteggiati restino nel piatto, senza correggere perdite di amido o residui di cottura non misurati. Il peso finale non è stato misurato: solo per il calcolo per 100 g si usa lo scenario di 2.600 g; l’intervallo illustrativo 2.300–3.000 g mostra l’effetto del peso e non è una resa verificata. Acqua assorbita, evaporazione e prodotti effettivi possono cambiare i risultati. Riferimenti: patate CREA, mozzarella fiordilatte e Parmigiano Reggiano.