Velouté de potimarron à la clémentine et crème noisettée

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Ingrédients

• 1 potimarron d’environ 700 g
• 5 clémentines bio
• 1 oignon blanc
• 20 cl de crème liquide
• 1 branche de sauge
• Sel
• Poivre de Sichuan (ou poivre noir)
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive, pour la cuisson, l’émulsion et le dressage
• Eau, quantité non précisée
• Croûtons ou châtaignes rôties, pour le dressage
• Poudre de noisettes torréfiée, pour le dressage

Préparation

1. Couper grossièrement l’oignon et le faire revenir avec de l’huile d’olive.
2. Couper le potimarron en cubes et l’ajouter à l’oignon.
3. Presser le jus des clémentines et déglacer le potimarron et les oignons bien revenus.
4. Couvrir à hauteur avec de l’eau. Ajouter les peaux de deux clémentines et le bouquet de sauge. Saler et poivrer.
5. Une fois à ébullition, cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
6. Retirer les peaux de clémentines et le bouquet de sauge. Mixer la soupe.
7. Ajuster l’assaisonnement en remixant avec de l’huile d’olive, la crème, le piment d’Espelette et, si besoin, du sel et du poivre.
8. Dresser avec des croûtons ou des châtaignes rôties, de la poudre de noisettes torréfiée et un trait d’huile d’olive.