Quiche lorraine aux lardons et champignons
Quiche aux lardons fumés, champignons et gruyère, avec une pâte maison à l’huile. La version vidéo d’Hervé Cuisine cuit 30 minutes à 180 °C. Retrouvez les ingrédients et les étapes de la vidéo originale au même endroit pour cuisiner sans revenir en arrière.
La vidéo originale
Ingrédients
- 250 g de farine
- 75 ml d’huile de tournesol
- 75 ml d’eau tiède
- Un peu de sel
- 100 g de petits dés de lardons fumés (ou des dés de jambon pour une version plus légère)
- Champignons de Paris, environ un bol
- Un petit oignon blanc (environ la moitié est utilisée)
- 100 g de gruyère râpé
- 3 œufs
- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- Farine pour le plan de travail et pour fariner la pâte
Préparation
- Dans une poêle antiadhésive, faites griller les lardons quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de gras.
- Pour la pâte maison, mettez la farine dans un saladier. Ajoutez un peu de sel, la moitié de l’eau tiède et la moitié de l’huile. Travaillez d’abord à la cuillère en bois, puis à la main, en ajoutant le reste d’huile puis d’eau. Si la pâte est trop liquide, arrêtez d’ajouter l’eau ; si elle est trop sèche et qu’une boule ne se forme pas, ajoutez-en. Formez une boule et mettez-la de côté.
- Coupez environ la moitié de l’oignon, en prenant aussi un peu de vert, puis ajoutez-le aux lardons pour le faire colorer un peu. Ajoutez les champignons, remuez et saisissez quelques instants. Laissez cuire deux minutes supplémentaires sur le feu.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Battez les trois œufs avec la crème fraîche. Ne salez pas ce mélange, car les lardons sont déjà salés.
- Farinez le plan de travail et la boule de pâte. Étalez-la en la tournant pour obtenir une forme ronde ; si elle colle, repliez-la et farinez-la. Disposez un rond de papier cuisson au fond du moule à tarte.
- Pliez la pâte en quatre, placez-la dans le moule et recentrez-la. Ajustez et découpez les bords ; les bords peuvent être froissés.
- Répartissez sur le fond de pâte la préparation de lardons, champignons et oignon. Piquez éventuellement un peu la pâte.
- Répartissez les 100 g de gruyère râpé, puis versez les œufs battus avec la crème fraîche aussi uniformément que possible.
- Faites cuire environ une demi-heure à 180 °C, jusqu’à ce que la quiche soit dorée. Laissez-la tiédir légèrement avant de servir.
Cette quiche familiale associe des lardons fumés, des champignons, de l’oignon et du gruyère à une pâte maison à l’huile de tournesol. Le titre du résultat Link2Eat reprend celui du bot ; il s’agit ici d’une variante aux champignons et au fromage, et non de la recette lorraine traditionnelle sans ces ajouts.
Dans la vidéo d’Hervé Cuisine, inspiré de la recette de son amie Isabelle, la pâte utilise 250 g de farine, 75 ml d’huile et 75 ml d’eau tiède. Le présent exemple suit cette version parlée. La page écrite de l’auteur indique aujourd’hui 150 g de farine : ces deux versions diffèrent, leurs quantités ne sont pas mélangées ici. Le papier cuisson est un ustensile de préparation, utilisé à l’étape 6.
Le bol de champignons et les grosses cuillères de crème restent des mesures approximatives de la vidéo. Ajoutez l’eau progressivement comme l’auteur le montre, jusqu’à former une boule. La pâte se garnit directement, sans cuisson à blanc ; les lardons, l’oignon et les champignons sont revenus à la poêle avant de remplir le moule.
Pour l’estimation nutritionnelle, nous comptons 250 g de farine et 10 g supplémentaires pour le farinage, 69 g d’huile pour 75 ml, 75 g d’eau, 100 g de lardons, 150 g de champignons pour un bol, 50 g d’oignon pour la moitié d’un petit oignon, 100 g de gruyère, 150 g d’œufs sans coquille, 60 g de crème pour trois grosses cuillères et 2 g de sel. Ces poids domestiques sont des hypothèses de calcul, pas des quantités supplémentaires annoncées dans la vidéo. La crème fraîche à 30 % Président et le gruyère râpé Entremont servent de références de composition, sans identification de ces marques dans la vidéo. Pour le gruyère, les glucides annoncés à moins de 0,5 g pour 100 g sont comptés à cette borne supérieure. Les autres références sont USDA ; l’huile d’olive est un substitut de calcul pour l’huile de tournesol, aux macronutriments proches. La totalité du gras des lardons est incluse, sans égouttage supposé. La masse cuite est estimée à 900 g, avec une plage de 800 à 1 000 g, sans pesée. Huit parts égales, rendement de la page écrite de l’auteur, servent uniquement de portions de calcul. L’eau ajustée, les chutes de pâte et l’évaporation font varier les valeurs.
Calories et macronutriments
| Nutriment | Pour 100 g | Portion de 250 g |
|---|---|---|
| Calories | 311 kcal | 777 kcal |
| Protéines | 10,3 g | 25,8 g |
| Lipides | 19,4 g | 48,5 g |
| Glucides | 23,5 g | 58,7 g |
Environ 8 portions (1/8 du plat, environ 113 g chacune). Par portion: Calories: 349 kcal · Protéines: 11,6 g · Lipides: 21,8 g · Glucides: 26,4 g.
Source
- Plateforme
- YouTube
- Auteur
- Hervé Cuisine / recette familiale d’Isabelle
- ID de la vidéo
- feoeOZ2bfpY
- Original
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