Gratin dauphinois aux pommes de terre et crème à l’ail

Stéphanie Le Quellec taille les pommes de terre en lamelles de 1 à 2 mm. Le mélange de lait, de crème, d’ail et de muscade est porté à ébullition avant le montage. Le gratin ne contient pas de fromage ; sa surface dore au four.

La vidéo et sa légende ne donnent pas exactement la même cuisson. Dans la vidéo, la cheffe indique 50 minutes à 165 °C et 5 minutes d’ébullition du mélange lait-crème. La légende indique 160 °C pendant « une petite heure ». Les deux indications sont conservées dans le déroulé. La présentation du même plat par 750g reprend la cuisson de la légende.

Détail manquant : les quantités de sel, de poivre, de muscade et de beurre ne sont pas précisées. Le sel et le poivre figurent dans les ingrédients de la légende ; les étapes ne leur attribuent pas de moment précis. La cheffe annonce un plat pour environ quatre personnes. La teneur en matière grasse de la crème et du lait n’est pas spécifiée ; les hypothèses de la table nutritionnelle sont détaillées ci-dessous. La photo est une illustration générée du plat, pas une photographie de la cheffe.

Les valeurs nutritionnelles affichées sont une estimation avec des hypothèses, pas une analyse du plat ni des valeurs annoncées par la cheffe. Le calcul utilise 1 000 g de pommes de terre en portion comestible, 500 g de lait entier, 500 g de crème à environ 36 % de matière grasse, 6 g d’ail et 10 g de beurre. Les volumes de lait et de crème sont convertis avec une approximation de 1 g/ml. Le type de lait, le taux de matière grasse de la crème, le poids de l’ail et le beurre sont des hypothèses de calcul, pas des précisions de la recette. Les références de composition sont celles de l’USDA déjà utilisées sur ce site. Les traces de muscade, de sel et de poivre ne sont pas chiffrées. Tous les liquides et le beurre sont supposés rester dans le plat, sauf l’eau évaporée.

Le poids final est estimé à 1 750 g, avec une plage de 1 650 à 1 900 g, sans pesée. Le calcul répartit ce plat en quatre portions, en accord avec le nombre approximatif de personnes indiqué dans la légende. Une crème plus légère change beaucoup le résultat : remplacer les 500 g de crème à 36 % par la référence USDA de crème à 19 % réduit l’estimation de la recette entière d’environ 725 kcal. Ces chiffres restent indicatifs.