Crêpes à la vanille maison

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Ingrédients

• 300 ml de lait demi-écrémé
• 3 œufs entiers
• 50 g de beurre fondu, plus un peu de beurre pour la poêle
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Environ 1 cuillère à café de rhum ambré, facultatif
• Un peu de sucre pour servir

Préparation

1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen.
2. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez-en les graines. Ajoutez les graines au sucre. Mettez la gousse dans le lait et laissez infuser.
3. Battez les œufs avec le sucre et les graines de vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux.
4. Lorsque le lait est chaud, éteignez le feu et laissez-le tiédir avec la gousse dedans.
5. Faites un puits dans la farine et incorporez progressivement le mélange d’œufs, de sucre et de graines de vanille.
6. Incorporez le beurre fondu, puis, si désiré, le rhum.
7. Filtrez le lait tiède à travers une passoire et incorporez-le à la pâte en plusieurs fois. La pâte doit être fluide, sans être trop liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
8. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle bien chaude et répartissez-le dans la poêle.
9. Versez une demi-louche de pâte. Quand la crêpe commence à brunir, soulevez-la avec une spatule, retournez-la et poursuivez la cuisson. La cuisson prend environ une minute par crêpe.
10. Déposez la crêpe dans une assiette et continuez avec le reste de la pâte. Servez avec un petit filet de sucre.