Arroz con leche cremoso de canela y vainilla

RebeO (@soyrebeo) comparte el arroz con leche de su abuela, a quien llama «tita». En esta versión, el arroz se precocina con agua y canela antes de añadir las tres leches. La vainilla se incorpora al retirar la olla del fuego.

La receta se publica para el público hispanohablante, con contexto de cocina mexicana; no se atribuyen datos geográficos de audiencia a la creadora. El tamaño de las latas y de la taza no se especifica. Por eso se mantienen las medidas originales; las conversiones usadas exclusivamente para la tabla nutricional se detallan abajo. Tampoco se inventa un tiempo total: la segunda cocción termina cuando el arroz está suave y la mezcla, ligeramente espesa.

La leche entera adicional y la leche condensada extra son ajustes que propone la propia autora. Las pasas son opcionales. El vídeo muestra también el lavado del arroz; el texto escrito de la autora comienza con la precocción en agua. El lavado aparece en el vídeo, aunque no figura en los pasos escritos de la autora. La imagen es una ilustración generada del plato, no una fotografía de RebeO.

La tabla nutricional es un ejemplo aproximado, no un análisis del plato ni una indicación de cantidades de la autora. Para calcularla se suponen 185 g de arroz crudo, 480 g de leche entera, 360 g de leche evaporada, 193,5 g de leche condensada, 5 g de extracto de vainilla, 1 g de canela molida y 360 g de agua. Se usa una taza de 240 ml y se aproxima la densidad de la leche a 1 g/ml. Los pesos de las latas son hipótesis del ejemplo: el vídeo no permite afirmar sus tamaños. No se atribuyen marcas concretas a los valores USDA de composición. La canela en rama se retira; solo se cuenta 1 g de canela molida para servir. Las pasas opcionales y los ajustes extra de leche o leche condensada no se incluyen.

El arroz se calcula en crudo para no contar dos veces el agua absorbida. Se estima que el resultado pesa 1 400 g, con un intervalo de 1 300 a 1 500 g; no se ha pesado. Una porción de cálculo representa toda la receta, porque la autora no da un número de raciones. Por ejemplo, 50 g adicionales de leche condensada elevarían la estimación total en unas 161 kcal y 27 g de hidratos de carbono. Las medidas reales y la evaporación cambian los valores por 100 g.