Omas Frikadellen mit Senf und Petersilie

Das Originalvideo

Zutaten

• 1 altbackenes Brötchen; alternativ 4 EL Paniermehl und etwa 4 EL Sahne
• Sahne zum Einweichen; alternativ Milch oder Wasser (Menge unbekannt)
• 1 weiße Zwiebel
• Etwas Pflanzenöl zum Andünsten der Zwiebel
• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein; alternativ Rinderhack)
• 1 Ei
• 1 guter TL Senf, plus scharfer Senf zum Servieren
• 1–1½ TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 kleine Prise Chiliflocken
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt, plus ein kleines Blatt zum Garnieren
• Eine gute Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Mehl zum Wälzen
• 1 guter EL Butterschmalz zum Braten
• Optional zum Servieren: Ketchup oder Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Das alte Brötchen zerbröseln, in eine Schüssel geben und mit Sahne einweichen. Gut vermengen, damit sich das Brot vollsaugt, dann beiseitestellen. Alternativ 4 EL Paniermehl mit etwa 4 EL Sahne verwenden.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig andünsten; sie kann laut Rezept auch roh verwendet werden.
3. Das eingeweichte Brot kräftig mit den Händen ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. In eine große Schüssel geben.
4. Hackfleisch, Ei, angedünstete Zwiebel, Senf, Salz, Paprikapulver, Majoran, Chiliflocken, gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer dazugeben.
5. Die Masse gründlich mit den Händen vermengen; keine Küchenmaschine oder keinen Mixer verwenden.
6. Mehl auf einen Teller geben und eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Hände leicht anfeuchten und die Masse zu etwa 12 mittelgroßen Frikadellen formen. Auf den Teller legen und im Mehl wälzen.
7. Die Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, auswischen. Butterschmalz hineingeben und die Frikadellen bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Sie zunächst einige Minuten ungestört braten lassen, bis die Unterseite gebräunt ist, dann wenden und die andere Seite etwa 3–5 Minuten braten.
8. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Frikadellen weitere 5–10 Minuten durchbraten, abhängig von ihrer Größe. Für rundherum gebräunte Frikadellen können sie nochmals gewendet werden. Insgesamt sind sie nach ungefähr 15 Minuten bereit.
9. Mit scharfem Senf servieren und mit einem kleinen Petersilienblatt garnieren. Alternativ mit Kartoffelsalat oder Ketchup servieren.