Lasagne Bolognese mit Béchamel und Parmesan à la Hanna
Lasagne Bolognese nach Hanna mit selbst gemachter Béchamel, Parmesan und frischen Nudelplatten: ein Klassiker von Kitchen Stories. Das Original ist ein YouTube-Video; hier findest du Zutaten und Schritte übersichtlich, damit du ohne Zurückspulen kochen kannst.
Das Originalvideo
Rezept von Kitchen Stories auf YouTube
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 800 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Staudensellerie
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 150 g Parmesankäse
- 150 g frische Lasagneplatten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr klein schneiden.
- Für die Bolognese das Rinderhackfleisch in reichlich Olivenöl anbraten. Das Gemüse dazugeben und mitbraten. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls rösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die ganzen Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian dazugeben, zugedeckt eine Stunde kochen lassen.
- Die Kräuterstiele aus der Bolognese nehmen; die Blätter bleiben in der Soße.
- Für die Béchamel die Butter schmelzen. Mehl dazugeben und anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und die Sauce einmal aufkochen lassen. Nach der Hälfte der Milch kann diese in größeren Schlucken dazugegeben werden. Eindicken lassen, dann salzen und frisch geriebene Muskatnuss einrühren.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.
- Eine dünne Schicht Béchamel auf den Boden geben. Lasagneplatten darauflegen, dann eine Schicht Bolognese und Parmesan. Weiter schichten und darauf achten, dass die Lasagneplatten jeweils auf einer Seite Béchamel berühren, damit sie beim Backen Feuchtigkeit bekommen.
- Die letzte Schicht besteht aus Parmesan und Béchamel: zuerst Parmesan darüberreiben, dann Béchamel daraufgeben.
- Bei 200 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Lasagne schön gebräunt ist. Hanna sagt, man kann die Form mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche nicht so dunkel werden soll.
- Die Lasagne 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
- Dazu empfiehlt Hanna einen frischen grünen Salat, zum Beispiel Romana-Salat mit Essig und Öl.
Lasagne Bolognese nach Hanna mit selbst gemachter Béchamel, Parmesan und frischen Nudelplatten: ein Klassiker von Kitchen Stories. Siehe das Originalvideo von Kitchen Stories.
Schätzung für sechs gleich große Portionen; das Video nennt vier bis sechs. Für die Rechnung: Rinderhack mit 15 % Fett, 150 g frische Lasagneplatten (Beispielprodukt), 100 g Zwiebel, 150 g Möhren, 40 g Sellerie, 3 g Knoblauch und 27 g Olivenöl insgesamt. 200 ml Rotwein sind näherungsweise als 200 g Weißwein vor dem Einkochen berechnet, da der verbleibende Alkohol nicht gemessen wurde; dies überschätzt dessen möglichen Energiebeitrag. Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskat sowie der nur als Beilage vorgeschlagene Salat sind nicht enthalten. Das Gericht wurde nicht gewogen; 2.150 g nach dem Garen sind eine Annahme. USDA-Kohlenhydrate enthalten Ballaststoffe; die EU-Produktangaben nicht. Die Autorenseite nennt pro Portion 756 kcal, 54 g Eiweiß, 34 g Fett und 50 g Kohlenhydrate; ihre Berechnungsmethode ist nicht angegeben. Die hier modellierte Sechstelportion weicht insbesondere bei Energie und Eiweiß deutlich davon ab. Die geschätzte Bandbreite für das ungewogene Fertiggewicht beträgt 1800–2500 g.
Kalorien & Nährwerte
| Nährwert | Pro 100 g | 250-g-Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 168 kcal | 421 kcal |
| Eiweiß | 9,3 g | 23,1 g |
| Fett | 9,4 g | 23,6 g |
| Kohlenhydrate | 9,8 g | 24,4 g |
Etwa 6 Portionen (je 1/6 des Gerichts, ungefähr 358 g). Pro Portion: Kalorien: 603 kcal · Eiweiß: 33,2 g · Fett: 33,8 g · Kohlenhydrate: 35,0 g.
Quelle
- Plattform
- YouTube
- Ersteller
- Kitchen Stories
- Video-ID
- xD9KUcb5VIQ
- Original
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