Bolognese-Ragù mit Hackfleisch und Pancetta
Bolognese-Ragù mit Hackfleisch, Pancetta, Milch und Gemüse: eine langsam gekochte Sauce nach dem Rezept von Emmi kocht einfach. Das Original ist ein YouTube-Video; hier findest du Zutaten und Schritte übersichtlich, damit du ohne Zurückspulen kochen kannst.
Das Originalvideo
Rezept von Emmi kocht einfach auf YouTube
Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 100 g Bauchspeck, idealerweise Pancetta
- 150 g Zwiebeln (ca. 2–3 Stück)
- 50 g Möhre (ca. 1)
- 50 g Stangensellerie (ca. 1 Stange)
- 400 g passierte Tomaten
- 200 ml Vollmilch
- 40 g Butter
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: Weißwein oder Rotwein; Menge unbekannt
- Dazu: 400 g Nudeln nach Wahl, z. B. Spaghetti oder Tagliatelle
Zubereitung
- Bauchspeck, Möhre, Stangensellerie und Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden.
- Pancetta im Topf in 1 EL Pflanzenöl auslassen.
- Butter, Zwiebeln, Sellerie und Möhren in den Topf geben. Einige Minuten andünsten und gut verrühren, damit alles mit Fett überzogen ist. Die Beschreibung nennt mittlere Hitze; die gesprochenen Anweisungen geben keine Hitze an.
- Hackfleisch dazugeben, direkt mit Salz und Pfeffer würzen und dünsten, bis es nicht mehr rot aussieht. Nicht scharf anbraten.
- Tomatenmark unterrühren.
- Vollmilch dazugeben und nahezu verkochen lassen. Die Milch mildert die Säure der Tomate.
- Falls Wein verwendet wird, jetzt Weißwein oder Rotwein dazugeben und einkochen lassen. Wein ist optional.
- Mit Muskatnuss abschmecken. Passierte Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben.
- Etwa 40 Minuten köcheln lassen. Laut Beschreibung mit halb geöffnetem Deckel; die gesprochene Anleitung nennt keinen Deckel. Die Soße kann bis zu 3 Stunden schmoren.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Bolognese-Ragù mit Hackfleisch, Pancetta, Milch und Gemüse: eine langsam gekochte Sauce nach dem Rezept von Emmi kocht einfach. Siehe das Originalvideo von Emmi kocht einfach.
Hinweis: Die Beschreibung führt Tomatenmark auf, die gesprochene Anleitung nicht; sie widerspricht sich außerdem beim Zeitpunkt des Abschmeckens mit Salz und Pfeffer. Die Zubereitung der Nudeln ist nicht angegeben.
Schätzung für vier Portionen mit je einem Viertel der gesamten Soße und Nudeln: Die 400 g Nudeln sind als Trockengewicht berechnet; für die Gewichtsberechnung wird eine Wasseraufnahme von 520 g angenommen, die tatsächliche Zubereitung nennt die Videoquelle nicht. Der optionale Wein ist wegen unbekannter Menge nicht enthalten; Wein verändert die Nährwerte und der Alkoholabbau ist nicht gemessen. Als Beispiele dienen gemischtes Hackfleisch mit 18 % Fett, Pancetta und passierte Tomaten; 200 ml Vollmilch werden mit 200 g und 1 EL Öl mit 9,1 g angesetzt. Ein EL Tomatenmark wird auf 16 g geschätzt. Muskat, Lorbeer, Salz und Pfeffer sind nicht eingerechnet; austretendes Fett bleibt im Gericht. Das fertige Gericht wurde nicht gewogen und auf 2.100 g geschätzt. USDA-Kohlenhydrate enthalten auch Ballaststoffe; Produktangaben sind anders definiert. Die geschätzte Bandbreite für das ungewogene Fertiggewicht beträgt 1750–2450 g.
Kalorien & Nährwerte
| Nährwert | Pro 100 g | 250-g-Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 182 kcal | 455 kcal |
| Eiweiß | 8,3 g | 20,6 g |
| Fett | 9,0 g | 22,6 g |
| Kohlenhydrate | 16,6 g | 41,5 g |
Etwa 4 Portionen (je 1/4 des Gerichts, ungefähr 525 g). Pro Portion: Kalorien: 955 kcal · Eiweiß: 43,3 g · Fett: 47,5 g · Kohlenhydrate: 87,2 g.
Quelle
- Plattform
- YouTube
- Ersteller
- Emmi kocht einfach
- Video-ID
- bQLQUYsLZNU
- Original
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