Svieži jablkový koláč so snehovou čiapočkou

Pôvodné video

Suroviny

• Cesto: 200 g hladkej múky, plus hladká múka na vaľkanie
• Cesto: 50 g práškového cukru
• Cesto: 125 g zmäknutého masla
• Cesto: 1 vajíčko
• Cesto: Štipka soli
• Plnka: 700 g jabĺk
• Plnka: 50 g kryštálového cukru
• Plnka: 1 vanilínový cukor
• Plnka: 1 lyžička mletej škorice
• Plnka: Kôra a šťava z 1 citróna
• Plnka: 30 g zmäknutého masla
• Plnka: 3 žĺtky
• Snehová čiapočka: 3 bielky
• Snehová čiapočka: Štipka soli
• Snehová čiapočka: 150 g kryštálového cukru

Postup

1. Múku, vajíčko, práškový cukor a štipku soli dajte do misy. Maslo nakrájajte na menšie kúsky a pridajte; nemalo by byť úplne zmäknuté. Rukami vypracujte cesto, zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte asi na 40 minút do chladničky.
2. Dosku pomúčte a cesto rozvaľkajte na veľkosť formy, o trochu väčšie, aby siahalo po okraje. Keďže je v ceste dosť masla, formu netreba vymastiť. Cesto opatrne preneste do formy, pritlačte k okrajom a popichajte dno vidličkou.
3. Cesto prikryte papierom na pečenie a zaťažte ryžou. Namiesto ryže možno použiť suchú fazuľu, šošovicu alebo drobné kamienky, ktoré treba vopred umyť a možno ich používať opakovane. Pečte 10 minút pri 180 °C so záťažou, potom papier so záťažou odstráňte a pečte ďalších 5 minút, kým okraje jemne nezhnednú.
4. Medzitým ošúpte jablká, nakrájajte ich na kocky a dajte do hrnca. Pridajte kryštálový cukor, vanilínový cukor a škoricu. Jablká pomaly poduste vo vlastnej šťave. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a citrónovú šťavu; občas premiešajte a duste, kým úplne nezmäknú. Hrniec prikryte, aby sa uvarili rýchlejšie, a kontrolujte ich a miešajte, aby sa nepripálili. Po asi 10 minútach ich ponorným mixérom rozmixujte na hustú kašu, nie úplne dohladka; niekoľko kúskov jabĺk nechajte. Nechajte chvíľu vychladnúť.
5. Do vychladnutej jablkovej zmesi vmiešajte 30 g masla a žĺtky. Miešajte, kým sa maslo neroztopí a nerozpustí v zmesi.
6. Jablkovú zmes rozotrite na predpečený korpus tak, aby boli miestami viditeľné kúsky jabĺk. Pečte 25 minút.
7. Medzitým vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Znížte rýchlosť šľahania, pomaly prisypávajte cukor a šľahajte, kým sneh nebude pevný a lesklý.
8. Koláč vyberte z rúry a sneh rozotrite navrch až po okraje. Vráťte ho do rúry na niekoľko minút, aby povrch jemne zhnedol; sledujte ho, aby sa nepripálil. Nechajte koláč poriadne vychladnúť a podávajte.