Trenette al pesto genovese con fagiolini e patate

Nel post originale il pesto viene pestato nel mortaio, aggiungendo l’olio a filo dopo basilico, pinoli e formaggio. I fagiolini vengono sbollentati per circa dieci minuti e le trenette cotte insieme alle patate a dadini; il tempo della pasta non è specificato. La fonte non indica porzioni: quattro parti sono soltanto una suddivisione per il calcolo nutrizionale. La nota originale riporta: «Si conserva in frigorifero per un massimo di tre-quattro giorni; si può anche congelare».

Stima da ingredienti, non misurata dall’autrice. Si assumono 400 g di trenette secche (proxy USDA pasta secca), 300 g di fagiolini già mondati, 40 g di pinoli e 90 g di pecorino modellati con etichette Ghiglione e Picciau, marche non confermate nel video. I 100 ml di olio sono convertiti in 91 g assumendo 0,91 g/ml; tutto il pesto e tutti i grassi sono considerati serviti, senza scolatura del condimento. Quattro mazzetti di basilico sono modellati come 65 g di foglie: riferimento esterno VisitGenoa 60–70 g per quattro mazzi, non pesatura del video. Due–tre patate sono modellate come 2,5 patate medie da 213 g ciascuna con buccia (riferimento Health Canada), con frazione edibile CREA83%, circa442g di polpa; pezzatura, numero esatto e pelatura non sono dichiarati in grammi dall’autrice. Aglio=6g senza scarti; sale non quantificato escluso dai macronutrienti e sodio non stimato. Non si applicano fattori di perdita dei nutrienti in acqua di cottura. Massa cotta solo ipotetica2000g, intervallo1800–2250g: pasta assunta circa2,5volte il peso secco per assorbimento d’acqua; umidità/scolatura delle verdure e residui nel mortaio possono cambiare molto il peso reale. Quattro parti sono porzioni soltanto di calcolo, non una resa dichiarata. L’alternativa Parmigiano è consentita dalla fonte ma non usata nel valore centrale; la sensibilità è documentata separatamente. Riferimenti: basilico e quattro mazzetti, parte edibile delle patate e pinoli di riferimento.