Frittata al forno di zucchine e parmigiano

Le zucchine cuociono con le cipolle per circa 15 minuti e vengono lasciate raffreddare prima di unirle alle uova. La pirofila da circa 25 × 30 cm è rivestita con carta forno; la cottura prosegue a 200 °C per 40 minuti. La ricetta corrispondente sul sito dell’autrice indica dieci porzioni e 15 minuti di preparazione, oltre ai 55 minuti di cottura complessivi. Il tempo per raffreddare non è quantificato e il tipo di forno non è specificato.

Stima indicativa per 10 porzioni, numero dichiarato nella ricetta corrispondente sul sito dell’autrice; il reel non specifica le porzioni. Per il calcolo si assumono 500 g di uova edibili (10 uova da 50 g senza guscio), 300 g di cipolle pulite (3 da 100 g: peso non dichiarato), 1.000 g di zucchine edibili e 30,9 g di latte intero (2 cucchiai da 15 ml, densità ipotizzata 1,03 g/ml). Il tipo di latte non è specificato. Il Parmigiano usa la composizione media del Consorzio come riferimento, non una marca identificata nel video. Il “goccio” d’olio non è pesato: si usano 15 g soltanto come scenario illustrativo, contando tutto l’olio nel piatto perché il metodo trasferisce il contenuto della padella e non prevede scolatura. Non è una misura dell’olio effettivo né un limite di assorbimento. Ogni 10 g d’olio in più aggiungono circa 88 kcal all’intera ricetta, circa 9 kcal per porzione. Se il chilo di zucchine fosse pesato prima degli scarti, applicando la quota edibile media CREA dell’88% la stima diminuirebbe di circa 19 kcal complessive. Sale e pepe non pesati sono esclusi dalle quantità nutrizionali; il sodio non è stimato. Il peso finale di 1.600 g, con scenari di 1.400–1.800 g, è un’ipotesi di calcolo dopo evaporazione, non una resa misurata né un intervallo empirico; il totale iniziale degli ingredienti conteggiati è circa 1.946 g. Dimensioni delle uova, peso delle cipolle, olio effettivo e perdita d’acqua modificano il risultato. Riferimenti: ricetta corrispondente dell’autrice.