Cannelloni ricotta e spinaci con besciamella

La fonte propone 250 g di spinaci freschi oppure 600 g di spinaci surgelati: queste quantità alternative non sono state verificate come equivalenti. La stima nutrizionale si riferisce soltanto alla versione con 250 g di spinaci freschi. Le sette sfoglie vengono tagliate a metà, farcite e arrotolate. Il forno è statico a 180 °C per 20–25 minuti, con il grill negli ultimi minuti; non viene indicato un tempo totale di preparazione.

Stima per una delle 6 porzioni indicate dalla fonte, calcolata soltanto sulla versione con 250 g di spinaci freschi: l’alternativa di 600 g surgelati resta riportata dal video, ma non è trattata come equivalente e non è inclusa nel calcolo. Sono conteggiati circa 150 g di pasta fresca all’uovo, 250 g di ricotta scolata, un uovo da 50 g senza guscio, 50 g di Parmigiano, 100 g di mozzarella e la besciamella con 400 ml di latte intero, 40 g di burro e 40 g di farina. Per il latte si ipotizzano 412 g, usando una densità convenzionale di 1,03 g/ml. Per la pasta sono usati i valori delle Lasagne Sfogliavelo Rana, per la ricotta quelli di Nonno Nanni, per la mozzarella quelli del fiordilatte Tapporosso e per il Parmigiano i valori medi del Consorzio: sono prodotti di riferimento, non marchi identificati nel video. Gli spinaci sono trattati come 250 g crudi ed edibili prima della cottura; perdite nell’acqua e residui non sono misurati. Parmigiano aggiuntivo in superficie, noce moscata e pepe non pesati sono esclusi; ogni 10 g di Parmigiano aggiunti all’intera teglia aumentano la stima di circa 40 kcal complessive. Sale e sodio non sono stimati. La massa finale non è stata pesata: 1.200 g, con scenari illustrativi di 1.000–1.400 g, serve solo al calcolo per 100 g e non è una resa verificata. Assorbimento d’acqua, strizzatura degli spinaci, evaporazione e prodotti effettivi possono modificare i valori. Riferimenti: pasta fresca di riferimento, ricotta e Parmigiano Reggiano.