Patatas a la importancia de la abuela Felisa

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Ingredientes

• 4 patatas grandes
• Sal al gusto
• 2 huevos
• Harina de trigo para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco al gusto
• 1 rebanada de pan rústico
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de coñac
• 2 hojas de laurel
• Agua, la necesaria para el majado y el guiso

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas, sálalas y déjalas reposar entre 5 y 10 minutos. Sécalas bien con papel de cocina.
2. Bate los huevos. Pasa cada rodaja primero por harina y después por huevo; fríelas en aceite hasta que el exterior quede dorado. El interior terminará de cocinarse en el guiso. Reserva las patatas en una cazuela.
3. Fríe la rebanada de pan. Machácala en un mortero con los ajos y el perejil; añade un poco de agua hasta obtener un majado fluido.
4. Cuela parte del aceite de la fritura y pocha en él la media cebolla picada a fuego bajo. Añade el coñac y medio vaso de agua.
5. Mezcla el huevo que haya sobrado del rebozado con un poco de agua e incorpóralo a la sartén sin dejar de remover. Cuando la salsa espese, añade el majado y las hojas de laurel.
6. Lleva la salsa a ebullición para que se evapore el alcohol. Añade otro vaso de agua, ajusta de sal y vierte la salsa sobre las patatas.
7. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.