Geroosterde pompoenwortelsoep uit de oven met kokos en hazelnoten

De oorspronkelijke video

Ingrediënten

• 900 g flespompoen
• 600 g geschilde bospeen
• 4 el olijfolie
• Peper en zout
• 2 rode uien, ongepeld
• 2 tenen knoflook, ongepeld
• 1 sinaasappel
• 95 g hazelnoten
• Een half bakje bieslook
• 400 ml kokosmelk, verdeeld
• 2 groentebouillontabletten
• 600 ml water
• Zure room, om te serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder met een lepel de zaden en draderige binnenkant.
3. Snijd het groen van de bospeen. Leg de pompoen en peen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de ongepelde uien en knoflooktenen ernaast.
4. Bak ongeveer 45 minuten in het midden van de oven.
5. Snijd ondertussen met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappel. Snijd het vruchtvlees in stukken.
6. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten 3 minuten. Laat afkoelen op een bord.
7. Snijd de bieslook fijn en hak de hazelnoten grof.
8. Haal de groenten uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.
9. Schep het vruchtvlees van de pompoen met een lepel uit de schil en doe het in een blender. Pel de ui en knoflook voorzichtig, snijd ze in stukken en voeg toe aan de pompoen. Schenk er 200 ml kokosmelk bij en pureer. Schenk dit in een soeppan.
10. Snijd de peen in stukken. Doe die met de sinaasappel en de overige 200 ml kokosmelk in de blender en pureer. Voeg toe aan de gepureerde pompoen.
11. Voeg de bouillontabletten en het water toe. Breng tegen de kook aan en verwarm 2 minuten.
12. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de soep met een lepel zure room en bestrooi met de hazelnoten en bieslook.