Bramboráky s česnekem a majoránkou
Bramboráky podle Romana Pauluse: strouhané brambory, česnek, majoránka a hrubá mouka. Suroviny i postup z českého videa Kuchyně Lidlu. Suroviny a postup z původního videa jsou tu na jednom místě, abyste mohli vařit bez přetáčení.
Původní video
Suroviny
- 300 g strouhaných brambor, ideálně moučného typu C
- Špetka celého kmínu (lze použít i drcený)
- 3 stroužky strouhaného česneku
- 2 vejce velikosti M
- Špetka majoránky
- Sůl a pepř
- 1 lžíce plnotučného mléka
- 100 g hrubé mouky; množství berte orientačně, záleží na vodnatosti brambor
- Sádlo na smažení; případně lze použít přepuštěné máslo
Postup
- Nastrouhejte brambory. Pokud se v misce nahromadí hodně vody, část slijte, ale brambory úplně neždímejte.
- Přidejte celý nebo drcený kmín, strouhaný česnek a vejce. Zamíchejte.
- Přidejte majoránku, osolte a opepřete. Přilijte trochu mléka — ve videu zazní „pár kapek“, zatímco seznam surovin uvádí 1 lžíci. Mléko se podle tradiční rady přidává, aby těsto neoxidovalo.
- Nakonec vmíchejte hrubou mouku. Těsto nechte chvíli odležet.
- Rozehřejte pánev. Na vyzkoušení usmažte jeden bramborák a zkontrolujte konzistenci, slanost a chuť; podle potřeby dosolte a případně přidejte pepř.
- Na pánvi nechte asi 3–4 mm sádla. Větší servírovací lžící naneste těsto a zploštěte ho.
- Smažte pomalu z obou stran dozlatova až do tmavší zlatavé barvy, aby se bramborák dobře prosmažil.
- Po vyjmutí můžete bramboráky osušit na ubrousku. Nechte je chvíli vychladnout a podávejte samostatně nebo jako přílohu.
Mouku přidávejte až nakonec a její množství přizpůsobte vodnatosti brambor. Autor doporučuje nejprve usmažit malý zkušební bramborák: ochutnáte ho a podle potřeby dochutíte zbytek těsta. Pomalejší smažení z obou stran pomáhá, aby placky nezůstaly uvnitř syrové.
Seznam surovin uvádí lžíci mléka, zatímco v mluveném postupu zazní „pár kapek“. Tento rozdíl zůstává přiznaný i v receptu. Původní české video Romana Pauluse a jeho recept v Kuchyni Lidlu popisují stejnou variantu bez uzeniny; doprovodná stránka uvádí čtyři porce.
Jak vznikl nutriční odhad
Pro výpočet počítáme s 300 g brambor, 100 g vajec bez skořápek, 9 g česneku, 15 g plnotučného mléka, 100 g mouky a 25 g sádla zachyceného v hotových plackách. Hmotnost vajec, česneku a lžíce mléka i množství vstřebaného tuku jsou odhady pro výpočet, nikoli další pokyny k vaření. Hrubou mouku zastupuje obecná pšeničná mouka USDA; drobné množství koření a sůl nejsou zahrnuty do makroživin. Přepuštěné máslo není v tomto výpočtu použito.
Hmotnost hotové dávky odhadujeme na 450 g s rozmezím 400–520 g, bez vážení. Jedna porce odpovídá čtvrtině dávky podle doprovodné stránky autora. Výsledek se mění s množstvím mouky, slitím vody a vstřebáním tuku. Zdrojem jsou referenční potraviny USDA včetně sádla (FDC 171401).
Kalorie a živiny
| Živina | Na 100 g | Porce 250 g |
|---|---|---|
| Kalorie | 219 kcal | 548 kcal |
| Bílkoviny | 6,7 g | 16,7 g |
| Tuky | 8,1 g | 20,2 g |
| Sacharidy | 29,6 g | 74,0 g |
Odhadovaný počet porcí: 4 (1/4 jídla, přibližně 113 g na porci). Na porci: Kalorie: 247 kcal · Bílkoviny: 7,5 g · Tuky: 9,1 g · Sacharidy: 33,3 g.
Zdroj
- Platforma
- YouTube
- Autor
- Roman Paulus / Kuchyně Lidlu
- ID videa
- 9T54QEi74OE
- Originál
- Zobrazit originál